6 Surovin, které by měly být „blanšírovány“ před vařením: Krok, který pomáhá snižovat toxické látky

Krok „blanšírování“ je přípravná metoda, která trvá jen několik minut. Odborníci na výživu a bezpečnost potravin však doporučují, že tento proces účinně snižuje nežádoucí látky. Mnohé výzkumy potvrzují, že blanšírování může snížit množství nebezpečných látek, jako je kyselina šťavelová, přírodní toxiny, rezidua a také dusičnany-dusičnany a některé mikroorganismy až o 30–80 %.

6 skupin potravin, které by měly být blanšírovány pro zvýšení bezpečnosti

Blanšírování v vroucí vodě je důležitým krokem při přípravě určitých typů surovin, aby se zajistila maximální kvalita a bezpečnost potravin. Každý typ suroviny má však různé důvody, proč by měl být blanšírován:

1. Zelenina s vysokým obsahem kyseliny šťavelové (snižuje riziko ledvinových kamenů)

   Některé druhy zeleniny, jako je špenát, bambusové výhonky nebo některé druhy zelených listových zelenin, mají vysoký obsah kyseliny šťavelové. Tato látka se může v těle spojit s vápníkem, což může snížit vstřebávání vápníku a zvýšit riziko vzniku ledvinových kamenů. Výzkumy ukazují, že blanšírováním zeleniny ve vroucí vodě po dobu 1–2 minut lze snížit množství kyseliny šťavelové rozpustné ve vodě o 30–60 %. Zeleninu byste měli vložit do „silně vroucí vody“ a blanšírovat ji krátce, než ji okamžitě ponoříte do studené vody. Tímto způsobem zastavíte vaření a zachováte svěží zelenou barvu zeleniny.

2. Zelenina obsahující přírodní toxiny (Saponiny/Alkaloidy)

   Některé druhy zeleniny, jako jsou fazole, obsahují antinutrienty, jako jsou saponiny nebo alkaloidy, které mohou při nedostatečném vaření způsobit nevolnost nebo bolesti břicha. Blanšírování ve vroucí vodě před vařením pomáhá snížit množství těchto látek, čímž se zelenina stává bezpečnější k jídlu.

3. Zelenina s vysokým obsahem dusičnanů-dusičnanů

   Zelené listové zeleniny, které byly dlouho skladovány nebo mají vysoký obsah dusičnanů, mohou během skladování přeměnit na dusičnany. Tyto látky mohou v žaludku vytvářet nepříjemné látky, jako jsou nitrosaminy. Blanšírování ve vroucí vodě před vařením pomáhá snížit množství dusičnanů/dusičnanů, což je důležitý krok k snížení rizika při konzumaci.

4. Vodní rostliny a kořenové zeleniny, které přicházejí do styku s blátem

   Rostliny rostoucí ve vodě nebo blátě, jako je lotosový kořen, mají riziko zamoření mikroorganismy nebo parazity více než běžná zelenina. Blanšírování ve vroucí vodě před skutečným vařením pomáhá snížit množství mikroorganismů, které mohou být přítomny v těchto vodních rostlinách, čímž se zajišťuje čistota a bezpečnost potravin před dalším vařením.

5. Zelenina s obtížným omýváním nebo s mnoha záhyby

   Zelenina s „složitou strukturou“, jako je brokolice nebo lišky, může mít půdu nebo rezidua skryté v různých záhybech, které jsou obtížné k umytí. Blanšírování po dobu 1–2 minut umožní snadnější čištění a také pomáhá snížit množství pesticidních reziduí, které se na zelenině nacházejí, o více než 50–70 % podle některých výzkumů.

6. Masné výrobky a vnitřnosti (snižují zápach a nečistoty)

   Vnitřnosti a některé části masa, jako jsou kosti, játra nebo střeva, často obsahují zbytky krve nebo silný zápach, i když byly důkladně omyty. Blanšírování pomáhá odstranit nečistoty a zakalenou krev, což zajišťuje jasnější vývar a také snižuje množství mikroorganismů před skutečným vařením.

Please follow and like us: