Gastronomické dobrodružství: Jídlo z hmyzu v Soledad de Graciano Sánchez
Ve Soledad de Graciano Sánchez se stále konzumují hmyzi, podobně jako to dělali naši předci. Tato kulinářská tradice nabízí odvážným a zvědavým jedlíkům jedinečné pochoutky, které překračují běžné kulinářské hranice.
Ti, kteří jsou odvážní a ochotni ochutnat neobvyklé pokrmy, mohou navštívit vinici Pozo de Luna, která se nachází na cestě k letišti, pouhých 15 minut od centra obce. Tato proslulá vinice nedávno přidala do svého menu 11 pokrmů s hmyzem, které připravil šéfkuchař Guillermo Espinoza Barba. Cílem je vytvořit gastronomickou zkušenost spojující předhispánskou tradici s moderní kuchyní a sofistikovaným vínem.
Pro tuto zkušenost je potřeba otevřená mysl, odvážný žaludek a trochu humoru, aby bylo možné čelit podivnostem menu. Mezi nabízenými pokrmy se nacházejí vinagrillos, hmyz s impozantním vzhledem, který může měřit až 15 centimetrů, ale je jinak neškodný.
V roce 2013 byly zdokumentovány nové varianty v Xilitla a Aquismónu. Tento hmyz, jak vysvětlil šéfkuchař, je známý tím, že při pocitech ohrožení uvolňuje ocet s kyselou chutí, ale po vaření a podávání s bílým vínem z Pozo de Luna je zážitek z chuti lahodný.
Menu nabízí také tacos s čerstvou tortillou, a to s acociles, malými korýši nalezenými na březích jezer a řek, nebo s pokrmy připravenými z skorpionů, stonožek, escamoles, madagaskarských švábů, jumilů a dalších. Tyto pokrmy si můžete vychutnat za ceny mezi 200 a 445 mexickými pesos.
Nejvýraznějším pokrmem je však taco z tarantule, které stojí 739 pesos a je podáváno s guacamole, červenou cibulí a čerstvým salátem, vaku dostatečným pro sip vína z domácí rezervy. Šéfkuchař Espinoza Barba doporučuje začít s hřebíčky, aby se podělil o chuťovou zkušenost, a poté si vzít větší sousto, abyste mohli cítit křupání mezi zuby.
Příprava tarantule není jednoduchá; šéfkuchař vysvětluje, že tento pavouk musí být připravován zkušenými rukama, protože je třeba nejprve odstranit jemné chloupky, které chrání jeho exoskeleton. Pokud by to nebylo provedeno správně, mohlo by to vést k podráždění nebo alergickým reakcím.
Tyto druhy hmyzu jsou převážně dováženy, některé i živé, ze státu Mexiko, kde existují chovné farmy pro lidskou spotřebu. Každý hmyz má jedinečnou chuť, a pokud jde o postupné seznamování, doporučuje se začít s taco z mravenců, což je potravina oblíbená v tradiční mexické kuchyni.
Postupem času bude snazší se přecházet k zajímavějším lahůdkám, jako je skorpion, což pomůže být mentálně připraven na vyzkoušení tarantule. I když tyto pokrmy mohou šokovat a ohromit, jejich konzumace je považována za superpotravinu, protože je to zdroj proteinu s nízkým dopadem na životní prostředí ve srovnání s živočišnými produkty.
Podle Úřadu pro zemědělství a venkovský rozvoj (Sagarpa) mělo Mexiko v roce 2018 celkem 549 jedlých druhů hmyzu, které se většinou nacházejí ve středních, jižních a jihovýchodních státech země.
