Nová studie odhaluje problém v průmyslu konzervovaného tuňáka
Nová vědecká studie zkoumá dosud neznámý aspekt průmyslu konzervovaného tuňáka. Jaké skutečné složení má tuňák v konzervě, který denně konzumují tisíce lidí jako snadné, levné a zdravější alternativy k jiným potravinám? Tato studie publikovaná v časopise Scientific Reports osvětluje málo prozkoumaný aspekt průmyslu konzervovaného tuňáka: jaké druhy tuňáka jsou používány a zda je dodržována evropská legislativa.
Vědci analyzovali 107 konzerv tuňáka od sedmi dobře známých značek dostupných na portugalském trhu. Z důvodu etických a právních důvodů nebyly jména značek zveřejněna. Analýza se nezakládala na etiketách, ale na DNA ryb, protože zpracování tuňáka v konzervaci znemožňuje identifikaci druhu pouhým okem. Pomocí genetických technik se vědcům podařilo s přesností určit druhy obsažené v každé konzervě.
Na rozdíl od jiných masných výrobků jsou ryby, a zvláště konzervovaný tuňák, často považovány za homogenní produkt, často klasifikovaný pod nadřazenými termíny jako „ryba“ nebo „tuňák“. Ve skutečnosti mají různé druhy ryb nesmírně odlišné životní příběhy, ekologické role a stav ochrany, což je zvláště důležité pro druhy tuňáka. Znepokojivým zjištěním studie je, že ve 6,4 % konzerv byla detekována směs různých druhů uvnitř jedné plechovky. To přímo porušuje evropskou legislativu, která výslovně zakazuje mísení druhů v produktech konzervovaného tuňáka.
Autoři studie upozorňují, že takové porušení nemusí být vždy úmyslné. Může být způsobeno kontaminacemi během zpracování, pokud jsou různá produkty vyráběna ve stejných zařízeních. Významnou roli hraje také nedostatečné informování na etiketách. Většina značek používá pouze obecný termín „tuňák“ bez uvedení druhu nebo oblasti lovu. Tímto způsobem nemá spotřebitel možnost zjistit, zda kupuje produkt z hojných a zdravých zásob nebo z populací, které jsou silně ohroženy nadměrným rybolovem. Studie zdůrazňuje, že tato nejasnost udržuje dojem, že tuňák je jednotný, homogenní produkt, což je velmi daleko od reality.
Podle výsledků analýz DNA většina produktů obsahuje tuňáka palamidu (skipjack tuna), druh Katsuwonus pelamis, který je považován za hojnost na celém světě a není ohrožen. Konkrétně téměř 92 % vzorků patřilo k tomuto druhu. Nicméně, situace není zcela jasná. U značného počtu konzerv byly detekovány i jiné druhy tuňáka, jako je tuňák očkatý (Thunnus obesus) a tuňák žlutoploutvý (Thunnus albacares), zatímco v některých případech byly nalezeny dokonce druhy, které nejsou obvykle považovány za „tuňáka“ podle legislativy.
Důležité je, že Thunnus obesus, druh, který je Mezinárodní unií pro ochranu přírody klasifikován jako zranitelný, byl zjištěn jako druh s druhou nejčastější přítomností ve vzorcích. Ačkoli použití bylo většinou omezeno na jednu značku s privátní etiketou, jeho přítomnost vyvolává otázky o udržitelnosti surovin používaných v konzervaci, především když spotřebitelé nemají odpovídající informace na obalu.
Dalším zásadním zjištěním je sezónnost. Vědci odhalili, že používání různých druhů tuňáka není rovnoměrně rozloženo po celý rok. Téměř všechny konzervy, které obsahovaly více než jeden druh, byly vyprodukovány ve druhém čtvrtletí roku, tedy na jaře. To pravděpodobně souvisí s dostupností druhů na mezinárodních trzích nebo s obchodními strategiemi firem, které přizpůsobují své suroviny podle ceny a nabídky.
Celkové poselství této studie je dvojí. Na jedné straně se portugalský průmysl konzervovaného tuňáka spoléhá převážně na druhy, které jsou považovány za udržitelné. Na druhé straně existují jasná políčka pro zlepšení dodržování legislativy, kontroly výroby a zejména transparentnosti vůči spotřebitelům. Vědci zdůrazňují, že genetické kontroly by měly být systematičtěji využívány k omezení porušení a posílení důvěry v trh.
